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美容部員から、家業の天ぷら屋に若女将として飛び込みました。
日々勉強の毎日であります。温かく、そして末永く見守っていただけたら幸いです。

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2008年8月

2008年8月25日 (月)

メゴチ

今回は天タネのご紹介として、コースの魚介の中にお出ししているメゴチを載せます。お客様から「この魚は何ですか?」とよく質問されます。
天ぷら以外ではほとんど料理されないのではないでしょうか。煮ても焼いても駄目だけど、天ぷらにすると最高!!とは面白いものです。どんな食材でも同様に、それぞれベストな料理方法がありまして、メゴチの場合はそれが天ぷらということなんです。実際私もこのお仕事を始めるまでは見たことはありませんでした。メゴチは、海底に生息しており、とれる地域は多いものの出荷されるのは限られた地域という不思議なお魚です。昔は東京湾でもとれたようです。写真を見たとおり、顔が潰れているため、英語ではflad head fishと訳されます。
ちなみに、我社の専務が釣り好きでして、時々どこからか釣ってきたりします。そんな時は釣れたてメゴチを味わえるかも??

2008年8月 7日 (木)

天串


こちらは、レッドクイーンというジャガイモの品種です。
甘みをだすために一度蒸かしてから、串にさし、天串としておだししています。イメージは、団子!!見たまんまですが。。。

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